En los últimos años, la cocción industrial ha alcanzado niveles muy altos de calidad y la diferencia con el producto artesanal es ahora sutil, gracias también a los grandes productores de equipos de panadería.

La fabricación de una panadería es muy compleja y solo la elección de los socios correctos puede otorgar un buen resultado. Un aspecto destacado es el enfriamiento, el control de la sala de levantamiento y el correcto enfriamiento del agua para la masa, todos los factores que, junto con la temperatura adecuada en la sala de levantamiento, ayudan a que el producto final sea fragante y perfumado.